搜索
当前所在位置:首页 >> 热点

其△E*值都处于上升趋势

发布时间:2025-07-27 15:33:37 作者:ecm 点击:98 【 字体:

由图1和表1可知,玫瑰用自来水及超纯水提取的花色玫瑰花色苷在150h内,其△E*值都处于上升趋势,苷水自来水提取液和超纯水提取液的提液△E*值都未超过

4

3.5,说明肉眼都不能观察到变化。颜色研究在避光条件下,稳定自来水提取液和超纯水提取液放置150h后,玫瑰玫瑰花色苷保存率分别为69.67%和74.80%。花色两种水质造成的苷水差别可能是由于自来水中的金属离子及杂质,这些物质与花色苷发生反应,提液导致自来水提取液的颜色研究颜色变化以及花色苷保存率大于超纯水提取液。但从两种提取液的稳定颜色变化和花色苷保存率来看,水质对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的玫瑰影响较小。

由图2和表1可知,花色玫瑰花色苷水提液在散射光或避光条件下保存时,苷水在0~150h内,△E*值都随时间的增加而逐渐增大,但都未超过3.5,说明肉眼都不能观察到变化。从玫瑰花色苷保存率来看,避光条件下保存的玫瑰花色苷水提液中的花色苷保存率略高于散射光条件下保存的玫瑰花色苷水提液,二者的花色苷保存率分别为74.80%和72.76%。花色苷的降解受光照影响,基态的花色苷吸收光能后转变为激发态,激发态花色苷的C4位发生水解,生成中间产物C4加合物,随后该C4加合物的C2位水解开环形成另一中间产物,生成查尔酮,该中间产物继续降解生成酚酸和醛类。该结果说明玫瑰花色苷水提液应保存在避光条件下。

由图3和表1可知,温度会影响玫瑰花色苷水提液颜色稳定性。4,25,37℃下保存的玫瑰花色苷水提液在5h内的△E*值变化不大,且都小于3.5,即肉眼无法观察到颜色的变化,此后37℃下玫瑰花色苷水提液颜色变化较大。70℃下保存的玫瑰花色苷水提液的色差变化较大,1h时就迅速增加到7左右,且随时间的增加颜色变化更加明显,在150h后△E*值达到了19左右,而色素保存率仅有46.55%。花色苷的热降解过程遵循一级反应动力学,红色黄烊盐阳离子(AH+)的失电子与水化反应带来熵增大,使花色苷降解为不稳定的查尔酮或α-二酮,然后降解为苯甲酸和2,4,6-三羟基苯甲醛等物质。该结果说明玫瑰花色苷水提液应用于饮料加工时应采用低温杀菌的方式,并在较低温度下储存。

2.2 pH值对玫瑰花色苷稳定性的影响

温度对玫瑰花色苷水提液△E*值和花色苷保存率的影响见图4和表2。

56
试验过程中观测到pH值为1~3时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为深红色,玫瑰花色苷保存率均高于70%,pH值为1时玫瑰花色苷保存率最高达到了78.18%。pH值为4~5时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为浅红色,0~150h色差随时间的增加而增大,玫瑰花色苷保存率低于60%。pH值为7~9时,玫瑰花色苷水提液初始颜色为墨绿色,室温条件下避光保存1h后色差迅速增大,达到肉眼可观察到的程度,150h时△E*值最大,达到48.78,而玫瑰花色苷保存率仅有33.21%。pH值对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响较大,这是因为花色苷分子中除了有酸性的酚羟基外,其吡喃环上还有一个具有碱性的四价氧原子,溶液的pH值不同,花色苷存在于溶液中的结构不同。从试验结果看,玫瑰花色苷在酸性条件下的稳定性高于碱性条件,说明玫瑰花色苷适用于酸性饮料的加工。

2.3 食品添加剂对玫瑰花色苷稳定性的影响

为探究饮料加工中食品添加剂对玫瑰花色苷的影响,根据常用于饮料中的食品添加剂以及GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》,选取8种常用食品添加剂:酸度调节剂(柠檬酸)、抗氧化剂(抗坏血酸)、稳定剂(吐温80、EDTA-2Na)、防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)、甜味剂(阿斯巴甜、木糖醇)。

2.3.1 柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花色苷稳定性的影响

在玫瑰花色苷水提液中分别加入不同质量分数的柠檬酸(酸度调节剂)、抗坏血酸(抗氧化剂),避光放置150h后色素保存率见表3。柠檬酸对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响见图5,抗坏血酸对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响见图6。

7

声明:本文所用图片、文字来源《中国调味品》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除

相关链接:玫瑰花苷水柠檬酸

阅读全文
相关推荐

夜听感情故事免费听句句走心的感情短句感情故事散文

夜听感情故事免费听句句走心的感情短句感情故事散文
http://www.hwenz.com/pic/夜听感情故事免费听句句走心的感情短句感情故事散文.jpg...

增加出库为主,玻璃市场信心偏弱!,行业资讯

增加出库为主,玻璃市场信心偏弱!,行业资讯
从区域看,华北地区部分厂家的价格连续调整,对本地和周边市场信心有一定的影响;部分华东地区厂家价格也有一定的跟进动作,其他华东厂家观望为主;华中地区厂家对沙河厂家价格调整关注。各区域走势如下:今天华东地 ...

玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价(三)

玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价(三)
3、验证试验结果在优化工艺参数所得最佳工艺条件下,即生产27g软糖,其中复配凝胶剂琼脂∶卡拉胶=2∶3)用量1.53g,复配原料粉玫瑰花粉∶山楂粉=3∶2)用量0.46g,白砂糖用量21.48g,柠檬 ...

高效液相色谱法准确定量微量植物体中的重要植物色素(一)

高效液相色谱法准确定量微量植物体中的重要植物色素(一)
建立了高效液相色谱法快速准确定量微量植物体中重要植物色素叶绿素a、叶绿素b和叶黄素)的分析方法。微量植物叶片以95%乙醇匀浆超声提取色素4 h,过滤膜后直接分析。色谱分离选用COSMOSIL氰基柱4. ...

涉愤2.0版!王千源王景春《彷徨之刃》定档5.17

涉愤2.0版!王千源王景春《彷徨之刃》定档5.17
https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0415/thumb_1_118_74_20240415111222142367.jpg|https://image1...

光伏价格微涨 2019光伏市场正式启动,企业新闻

光伏价格微涨 2019光伏市场正式启动,企业新闻
4月中旬,分别针对平价上网项目及有补贴项目的两大光伏政策发布征求意见稿。一石激起千层浪,虽然只是征求意见稿,但是也足以让光伏市场为之疯狂。政策发布十几天之后,市场已经有所反应。在上周,笔者针对相关政策 ...

2019年4月11日中国玻璃综合指数,行业资讯

2019年4月11日中国玻璃综合指数,行业资讯
2019年4月11日中国玻璃综合指数1090.63点,环比上涨-0.35点;中国玻璃售价趋势1111.53点,环比上涨-0.36点;中国玻璃信心指数1007.01点,环比上涨-0.34点。今天玻璃现货 ...

天津:综合治理加油机作弊专项行动见实效

天津:综合治理加油机作弊专项行动见实效
中国消费者报天津讯记者万晓东)记者7月23日从天津市市场监管委获悉,自2023年8月开始,天津市市场监管委会同市公安局、市商务局、市税务局组成天津市专项行动工作专班,在全市范围内开展为期一年的综合治理 ...

联念单卡单模足机,联念单卡单模足机有哪些

联念单卡单模足机,联念单卡单模足机有哪些
http://www.anyangxp.com/zb_users/upload/2024/05/20240524013854171648593421954.jpeg...

天津宝坻销毁重达800公斤323种药品

天津宝坻销毁重达800公斤323种药品
中国消费者报天津讯记者万晓东)今年以来,天津市宝坻区市场监管局以防范过期药品安全隐患、确保公众用药安全为工作目标,多措并举持续加强过期药品回收管理工作。为营造全民参与的良好氛围,该局先后深入中关村小学 ...

福建晋江:以小切口推进大整治 守护群众切身利益

福建晋江:以小切口推进大整治 守护群众切身利益
中国消费者报报道记者张文章)群众利益无小事。自今年开展群众身边不正之风和腐败问题集中整治行动以来,福建省晋江市市场监管局立足职能,紧盯群众身边操心事、烦心事、揪心事,以小切口推进大整治,扎实办成一批群 ...

江苏南京:约谈二手家电经营维修企业

江苏南京:约谈二手家电经营维修企业
中国消费者报南京讯记者薛庆元)为进一步规范二手家用电器经营维修企业市场秩序、杜绝违规翻新二手家用电器的行为,近日,江苏省南京市建邺区市场监管局南苑分局按照二手家电专项整治工作要求部署,常态化巡查、执法 ...
返回顶部